Dans notre quête quotidienne d’une alimentation saine, nous nous concentrons souvent sur la quantité de ce que nous mangeons plutôt que sur la qualité de ce que nous absorbons réelleme
Une alimentation équilibrée qui combine adéquatement les macronutriments et les micronutriments est essentielle pour assurer une santé optimale.
Les Macronutriments : Les fondations énergétiques
Les macronutriments sont les « gros » nutriments dont notre organisme a besoin en grandes quantités pour fonctionner. Ils constituent les piliers énergétiques de notre métabolisme et comprennent :
Les Lipides
Ils fournissent de l’énergie concentrée (9 calories par gramme) et constituent les membranes cellulaires. Les acides gras essentiels (oméga-3 et oméga-6) ne peuvent être synthétisés par l’organisme. Sources : huiles végétales, poissons gras, oléagineux, avocats.
Les graisses ont été accusées à tort de faire grossir et d’être responsables de certaines pathologies. Plusieurs études ont montré qu’elles jouent au contraire un rôle essentiel dans l’absorption des vitamines A, D, E et K (sans ces bonnes graisses, le corps ne peut pas assimiler ces vitamines). Elles permettent de stabiliser le taux de sucre dans le corps. Comme elles sont plus longues à être digérées, la sensation de satiété dure plus longtemps, ainsi elles évitent les envies de grignotages entre les repas. Les graisses sont de ce fait une source d’énergie importante.
Attention : Il s’agit de bonnes graisses comme les huiles de première pression à froid et de préférence d’origine biologique. Il est important de les mélanger pour équilibrer leurs richesses en omégas 3, 6 et 9. Il existe actuellement dans le commerce des mélanges d’huiles pour l’équilibre en omégas. Pour la cuisson, l’huile d’olive et de coco ou encore la graisse de canard sont idéales. Les autres huiles deviennent toxiques à une température supérieure à 40°C.
Les glucides
Principal carburant cellulaire, particulièrement pour le cerveau. Les sucres sont aussi le combustible majeur pour les muscles pendant une séance sportive. On retrouve des glucides un peu partout dans l’alimentation et particulièrement dans l’industrie alimentaire (céréales, produits transformés, bonbons, etc). Pour garder la santé, on préférera le sucre non raffiné ou non transformé (fruits, miel, sucre de coco, rutabaga…). Souvent un amalgame est présent sur les sucres lents ou rapides. Voici une précision pour y voir plus clair : les sucres rapides sont des sucres simples (non réductibles) ayant un indice glycémique élevé et dont l’absorption sera rapide4. Les sucres lents sont des sucres complexes. En effet, plus les sucres sont complexes, plus le corps aura besoin d’enzymes pour les décomposer. Plus il y a d’enzymes, plus le temps de décomposition sera long. Sources : céréales, légumineuses, fruits, légumes.
Au sujet du fructose : celui qui pose un problème c’est le fructose de l’industrie alimentaire qui est une transformation de l’industrie agro-alimentaire qui le rend délétère pour la santé. Hors le fructose des fruits est le premier combustible de notre corps. Quand vous mangez un fruit entier, les fibres du fruit permettent une absorption du sucre plus longue. Quand vous faite un jus avec des fruits à l’extracteur de jus, les fibres sont éliminées et le sucre est absorbé plus rapidement dans le corps.
Les Protéines
Véritables briques de construction de notre organisme, elles sont composées d’acides aminés essentiels et non-essentiels. Notre organisme en a besoin de 20 différents dont 8 dits essentiels car ils ne peuvent être synthétisés par l’organisme et doivent être apportés par l’alimentation. Attention à la cuisson des protéines animales entraînant la réaction de Maillard (aspect doré de la viande) néfaste pour la santé. Préférez les cuissons en dessous de 110°C ou à la vapeur. En plus d’être difficiles à digérer, les protéines se transforment en purines qui acidifient le corps. Les protéines assurent la structure, la réparation tissulaire, la production d’enzymes et d’hormones. Sources principales : viandes, poissons, légumineuses, œufs, produits laitiers.
Le Dr Bernard-Pellet « le mythe des protéines » explique que les animaux rencontrent les mêmes problèmes que nous avec les 8 acides aminés essentiels. Ils ne peuvent pas non plus les synthétiser. Mais alors comment font-ils ? Ils mangent des végétaux qui tous contiennent des acides aminés. Pour avoir l’apport nécessaire au bon fonctionnement du corps, il est nécessaire de varier au maximum les végétaux .
Micronutriments
Ils permettent les réactions chimiques du corps indispensables à la vie. Sans micro-nutriment, les macro-nutriments n’ont aucunes utilité.
Les vitamines
Elles se divisent en deux catégories principales, hydrosolubles (solubles dans l’eau) et liposolubles (solubles dans la graisse).
- Les vitamines hydrosolubles, comprenant les vitamines du complexe B et la vitamine C ne sont pas stockées dans le corps en grandes quantités, et tout excès est généralement éliminé par l’urine. Ces vitamines sont facilement absorbées par l’intestin grêle et ont tendance à être éliminées rapidement de l’organisme, ce qui signifie qu’il est important de les consommer régulièrement dans l’alimentation. Elles jouent un rôle essentiel dans le métabolisme énergétique, la formation des globules rouges, la fonction nerveuse et immunitaire, ainsi que dans de nombreux autres processus biologiques.
- Les vitamines liposolubles, à savoir les vitamines A, D, E et K, stockées dans les tissus adipeux, elles nécessitent la présence de graisses pour être absorbées. Leur absorption se fait dans l’intestin grêle, mais leur stockage permet à l’organisme de les utiliser en cas de besoins futurs. Cependant, cette capacité de stockage peut également entraîner un risque de surdosage si ces vitamines sont consommées en excès, car elles ne sont pas facilement excrétées par l’organisme. Les vitamines liposolubles jouent un rôle crucial dans des fonctions telles que la vision (vitamine A), la santé osseuse (vitamine D), l’antioxydation (vitamine E) et la coagulation sanguine (vitamine K).
En résumé, la principale différence entre les vitamines hydrosolubles et liposolubles réside dans leur solubilité et dans la manière dont elles sont stockées et éliminées par l’organisme. Les deux types de vitamines sont essentiels pour maintenir une santé optimale, mais leurs caractéristiques distinctes influent sur leur absorption, leur stockage et leur élimination dans le corps.
Les minéraux
Ils sont nécessaires à de nombreux processus biologiques. Par exemple, le calcium est crucial pour la solidité des os et des dents, la contraction musculaire et la transmission nerveuse. Le magnésium participe à plus de 300 réactions enzymatiques et est essentiel pour la santé osseuse, la fonction cardiaque et la régulation du glucose sanguin. Le potassium et le sodium sont impliqués dans l’équilibre des fluides corporels, le fonctionnement nerveux et musculaire, ainsi que dans la régulation de la pression artérielle. Le phosphore est un élément clé de la structure osseuse et cellulaire, tandis que le soufre est un composant important des protéines.
Les oligo-éléments
Le fer, le zinc, le cuivre, le sélénium, l’iode et le manganèse, sont nécessaires en quantités beaucoup plus petites, mais ils sont tout aussi essentiels. Le fer est vital pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps. Le zinc joue un rôle crucial dans le système immunitaire, la croissance cellulaire et la cicatrisation des plaies. Le cuivre est impliqué dans la formation du collagène, la pigmentation de la peau et la production d’énergie cellulaire. Le sélénium agit en tant qu’antioxydant, protégeant les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. L’iode est nécessaire à la production d’hormones thyroïdiennes, essentielles pour la régulation du métabolisme, tandis que le manganèse participe à de nombreuses réactions enzymatiques et à la formation des os.
L’intestin grêle effectue presque toute l’absorption des éléments nutritifs qui seront ainsi acheminés vers le sang et la lymphe pour une utilisation immédiate ou stockés dans le foie pour être utilisés selon les besoins de l’organisme 1-7.
Une alimentation équilibrée et variée, riche en aliments naturels et complets, est cruciale pour garantir un apport adéquat en minéraux et maintenir une santé optimale. Les carences ou les excès en minéraux peuvent avoir des conséquences néfastes sur la santé, soulignant ainsi l’importance de l’équilibre dans la consommation de ces éléments nutritifs essentiels.
La synergie essentielle : Pourquoi l'un ne va pas sans l'autre
La révélation cruciale : notre alimentation moderne est souvent très pauvre en micro-nutriments et très riche en macro-nutriments, créant des déséquilibres nutritionnels majeurs. Cette dysharmonie explique pourquoi tant de personnes souffrent de :
- Fatigue chronique malgré un apport calorique suffisant
- Troubles digestifs récurrents
- Difficultés de concentration
- Immunité défaillante
- Problèmes de peau persistants
La Porosité Intestinale : Quand la barrière se fragilise
Comprendre l’Hyperperméabilité Intestinale
L’hyperperméabilité intestinale ou « syndrome de l’intestin qui fuit » représente un facteur majeur compromettant l’absorption optimale des nutriments. Dans cette condition, la muqueuse intestinale devient poreuse, laissant passer des substances indésirables (toxines, fragments alimentaires non digérés, bactéries pathogènes) dans la circulation sanguine.
Les Causes de la Porosité Intestinale
Les facteurs déclencheurs sont multiples :
- Stress chronique : principal responsable de l’altération de la barrière intestinale
- Dysbiose intestinale : déséquilibre du microbiote avec prolifération de souches pathogènes
- Alimentation déséquilibrée : excès de sucres raffinés, aliments transformés, gluten
- Carences nutritionnelles : zinc, vitamine A, vitamine D compromettent la régénération cellulaire
- Toxines environnementales : pesticides, métaux lourds, additifs alimentaires
- Médicaments : antibiotiques, anti-inflammatoires non stéroïdiens (AINS), inhibiteurs de pompe à protons
Conséquences sur l’Absorption des Micronutriments
La porosité intestinale génère un cercle vicieux :
- Malabsorption des nutriments essentiels
- Inflammation systémique chronique perturbant le métabolisme
- Suractivation du système immunitaire consommant les réserves nutritionnelles
- Aggravation des carences fragilisant davantage la muqueuse
Le lien fondamental avec l'acidité corporelle
L’équilibre acido-basique constitue l’un des grands équilibres métaboliques que notre corps doit absolument maintenir. Le pH sanguin doit rester dans une fourchette très étroite (7,35-7,42) pour assurer notre survie.
L’Acidose Tissulaire : Conséquence de nos Modes de Vie
Notre alimentation moderne et nos modes de vie génèrent un excès d’acidité dans l’organisme. Voici les sources d’acidifications
- Alimentation industrielle riche en protéines animales, sucres raffinés
- Stress chronique produisant des déchets acides
- Sédentarité, manque de sommeil
- Pollution environnementale.
Pour maintenir le pH sanguin stable, l’organisme puise dans ses réserves minérales (calcium, magnésium, potassium) stockées principalement dans les os, créant une déminéralisation progressive.
Impact sur l’Absorption Intestinale
Un terrain acidifié perturbe l’écosystème intestinal :
- Dysbiose : prolifération de souches pathogènes au détriment des bonnes bactéries
- Inflammation muqueuse compromettant l’intégrité de la barrière
- Diminution de l’activité enzymatique nécessaire à la digestion
- Malabsorption des minéraux alcalins aggravant l’acidose
L'Iridologie : Détecter les fragilités avant les symptômes
L’iridologie offre une approche préventive remarquable pour identifier les fragilités constitutionnelles avant l’apparition des symptômes. L’observation de l’iris permet de détecter :
- Les risques de malabsorption selon le terrain constitutionnel
- Les tendances à l’acidose et leurs conséquences
- Les organes prioritaires à soutenir
- L’adaptation personnalisée des conseils nutritionnels.
Vers une approche personnalisée
Chaque individu est unique. L’optimisation de l’absorption des nutriments nécessite une approche sur mesure tenant compte :
- De votre constitution irienne
- De votre terrain acido-basique
- De votre état digestif actuel
- De vos facteurs de stress spécifiques
- De votre environnement et mode de vie
L’objectif n’est pas de multiplier les suppléments, mais de restaurer la capacité naturelle d’absorption de votre organisme en traitant les causes profondes des déséquilibres.
En comprenant cette synergie complexe entre macronutriments, micronutriments, intégrité intestinale et équilibre acido-basique, vous détenez les clés pour transformer votre vitalité et préserver votre santé sur le long terme.
À savoir
Tandis que les macronutriments fournissent l’énergie brute nécessaire au fonctionnement de notre organisme, les micronutriments agissent comme de véritables chefs d’orchestre garantissant le bon déroulement des milliers de processus biologiques qui nous maintiennent en vie. Cette distinction est fondamentale pour comprendre pourquoi une alimentation quantitativement suffisante peut paradoxalement générer des carences qualitatives majeures.
Lorsque la digestion est compromise, un mécanisme destructeur se met en place : les aliments insuffisamment décomposés fermentent dans l’intestin grêle et le côlon. Cette fermentation anarchique produit des gaz toxiques (méthane, hydrogène sulfuré, ammoniac) qui génèrent :
- Brûlures d’estomac par remontée de gaz acides
- Ballonnements dus à l’accumulation de gaz intestinaux
- Flatulences malodorantes révélatrices de putréfaction
- Inflammation de la muqueuse fragilisant davantage la digestion
Cette fermentation pathologique amplifie la porosité intestinale, créant un cercle vicieux où la malabsorption génère encore plus de troubles digestifs.
Notre alimentation moderne présente un déséquilibre majeur : elle est dramatiquement pauvre en micronutriments essentiels tout en étant surabondante en macronutriments déséquilibrés. Cette contradiction nutritionnelle s’explique par :
- L’appauvrissement des sols : décennies d’agriculture intensive ont diminué la teneur en minéraux et vitamines de nos fruits et légumes de 25 à 80% selon les nutriments.
- La transformation industrielle : raffinage, cuisson haute température et conservation détruisent massivement les micronutriments tout en concentrant les calories vides.
- La prédominance des aliments ultra-transformés : riches en sucres, graisses de mauvaise qualité et additifs chimiques, ils encombrent notre métabolisme sans nourrir réellement nos cellules.
- Les conséquences métaboliques
Cette dysharmonie nutritionnelle force notre organisme dans un état de malnutrition paradoxale :
- Surcharge énergétique sans satisfaction des besoins cellulaires réels
- Épuisement des systèmes enzymatiques sursollicités pour traiter les macronutriments sans cofacteurs suffisants
- Accumulation de déchets métaboliques par manque de micronutriments détoxifiants
- Inflammation systémique chronique entretenue par ce déséquilibre permanent
Résultat : nous pouvons être suralimentés en calories tout en souffrant de carences multiples, expliquant l’épidémie actuelle de fatigue chronique, troubles digestifs et pathologies inflammatoires dans nos sociétés d’abondance apparente.
Sources
- http://pst.chez-alice.fr/svtiufm/mange.htm
- « Le cholestérol, le grand bluff » Arte
- https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/PalmaresNutriments/Fiche.aspx?doc=lipides
- https://www.sport-passion.fr/sante/sucres-lents-rapides-concept-faux.php
- https://www.youtube.com/watch?v=D4qkHviV1Hs
- « Tout sur l’intestin » de Gisèle Frenette. Éditeur Jacques Simard
- INRAE – Nos besoins nutritionnels sous influence génétique (variabilité d’absorption des micronutriments, impact du microbiote et des SNPs génétiques)
- Ask the Scientists – Votre guide explicatif de l’absorption des nutriments par l’organisme (rôle du microbiome, importance des bons gras pour l’absorption des vitamines liposolubles, conseils de biodisponibilité)
- ScienceDirect – Digestion et absorption des nutriments (mécanismes digestifs et transport actif des nutriments)
- ScienceDirect – La structure des aliments affecte la biodisponibilité des nutriments (impact technique de la transformation et structure alimentaire sur micronutriments et macronutriments)
- MSD Manuals – Revue générale de la nutrition (définition des macro et micronutriments, quantités et rôles physiologiques)
- Nutripure – Macronutriments : le guide complet (définition et rôle dans la vitalité et la performance)
- EFSA – Valeurs nutritionnelles de référence (protéines, glucides, fibres, lipides, vitamines et minéraux)
- VIDAL – Le rôle de l’intestin grêle dans la digestion (rôle digestif et enzymatique de l’intestin grêle)
